Китайская кухня – такое простое и вместе с тем сложное понятие, ведь китайская кухня как единая национальная традиция приготовления пищи просто не существует. Каждая из четырех основных провинций Китая имеет свои особые кулинарные традиции, которые складывались веками и в основе которых лежит уклад жизни и продукты питания, доступные в той или иной области. Пекин, Шанхай, Сычуань, Кантон – вот четыре кита, на которых стоит китайская кухня. Однако понятие китайская кухня имеет и общие для всех провинций черты. Например, порядок чередования блюд: вначале холодная мясная закуска, затем морепродукты, рыба, горячее блюдо из мяса или птицы, овощи и, в завершение трапезы, суп. Рис – обязательный элемент трапезы, без которого китайская кухня просто немыслима. Все блюда состоят из небольших кусочков, которые удобно брать палочками.
Пекинская, или северо-китайская кухня является продуктом сочетания немудреной кухни крестьян и изысканной дворцовой императорской кухни. Интересно, что северо-китайская кухня иногда даже обходится без риса – его заменяют здесь разнообразные изделия из теста. Это лапша, булочки и пельмени с разнообразнейшими начинками. В качестве начинки для традиционных китайских пельменей могут быть использованы практически любые продукты – мясо, птица, рыба, креветки, овощи, грибы. Такие пельмени варят на пару в специальных плетеных из листьев бамбука решетах. Пельмени получаются очень вкусными, ведь сок, образующийся при варке, не вытекает наружу из нежной тестяной оболочки.
Северо-китайская кухня в полной мере воплотилась в самом знаменитом блюде Китая – пекинской утке. Процесс приготовления пекинской утки достаточно сложен и  требует применения открытого огня. Подается утка по-пекински на тонких блинчиках, с огурцом, зеленым луком и сливовым соусом.
Шанхайская, или восточно-китайская кухня отличается обилием разнообразных блюд. Ведь Шанхай – центр торговли и связи с западным миром. Китайская кухня в Шанхае – это, прежде всего, разнообразные морепродукты (угорь в вине с чесноком, лапша с креветками), жареные пельмени с мясной начинкой, блюда из птицы.
Сычуаньская, или западно-китайская кухня идеально подойдет для любителей острых приправ. Ведь именно они составляют основную особенность этого знаменитого направления китайской кухни. Рис, свинина, лягушачьи лапки, копченая утка в чайных листьях, королевские креветки с чесноком и курица с арахисом – вот блюда, которыми традиционно славится западно-китайская кухня.
Кантонская, или южно-китайская кухня – удовольствие не для слабонервных. Экзотические растения, кузнечики, скорпионы, змеи, черепахи – вот ингредиенты, которые часто входят в состав южно-китайской кухни.